Josef Eder absolvierte ein Studium im Lehramt für Höhere Schulen in den Fächern Physik und Geografie/Wirtschaftskunde an der KF-Universität Graz. Im Anschluss daran sammelte er vier Jahre Erfahrung als Salesmanager bei der funworld ag. Seit 2005 ist er als Lehrer am BORG Straßwalchen tätig.

In der Vergangenheit hatte Josef Eder zudem einen dreijährigen Lehrauftrag an der FH Salzburg, wo er Grundlagen der Physik für die Physiotherapieausbildung unterrichtete. Er engagierte sich außerdem als Landesjugendreferent des Schachverbands Salzburg.

Aktuell ist er ein aktives Mitglied der Volkssternwarte im Haus der Natur in Salzburg. Seit 2022 hat Josef Eder die Geschäftsführung der Spürnasenecke GmbH übernommen.